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4月28日，國宴級名廚，新全新淮揚菜代表人性任務，曾以(yi)“上湯(tang)參(can)茸燉繡球”等(deng)代表會(hui)作商品編碼動中國外(wai)餐廚界的董玉振名手去到西園餐飲店建議溝通交流。董名手作為一個當今世界上中式餐廳廚王爭霸賽總決賽、當今世界上廚子綜合會香港國際主裁、廣東省六大鉆石總廚獎獲得了者，在大師傅市場勤(qin)勉勞作了30多年，享譽世界“轉型(xing)升級淮揚菜第一名人”。
29日(ri)，西園小飯店副(fu)運營經理(li)運營經理(li)邱(qiu)艷、行(xing)政部門總廚(chu)(chu)張曉鋒在場董玉振藝(yi)術(shu)達(da)人(ren)，赴淮揚菜(cai)陳列館通過實地溝通交流。董藝(yi)術(shu)達(da)人(ren)展示英文(wen)了十八道美(mei)(mei)妙絕倫的(de)餐(can)飲：一、“魚(yu)(yu)子醬(jiang)青檸蟹(xie)肉撻(ta)”，具體采用鮮(xian)唯(wei)美(mei)(mei)玫瑰花蟹(xie)肉套裝(zhuang)組合(he)極奢魚(yu)(yu)子醬(jiang)，給予青檸映襯，口感(gan)口味(wei)滋味(wei)少油，生猛(meng)海(hai)鮮(xian)鮮(xian)味(wei)香醇。二“黑松露海(hai)膽和(he)順利飯”，相結(jie)合(he)黑松露醬(jiang)的(de)香醇幽(you)香、海(hai)膽的(de)鮮(xian)甜與(yu)M5和(he)牛的(de)嫩(nen)滑，各層次多(duo)(duo)，進氣口即化。三是“星光(guang)隕石”，不(bu)是道觸覺(jue)(jue)與(yu)味(wei)覺(jue)(jue)、視覺(jue)(jue)交叉亨受的(de)菜(cai)式，具體由三文(wen)魚(yu)(yu)、藜(li)麥、糯米紙周密(mi)創作，外裝(zhuang)獨(du)具特色，口感(gan)口味(wei)滋味(wei)多(duo)(duo)，魚(yu)(yu)片軟嫩(nen)多(duo)(duo)汁，套裝(zhuang)組合(he)酥(su)脆(cui)糯米紙，讓人(ren)覺(jue)(jue)得(de)回(hui)甘無窮。董藝(yi)術(shu)達(da)人(ren)廚(chu)(chu)藝(yi)精益求精，方法游刃(ren)多(duo)(duo)，補救較為復雜(za)廚(chu)(chu)藝(yi)布驟時(shi)技術(shu)駕輕就(jiu)熟，全面(mian)講解看不(bu)清(qing)楚全面(mian)，深層次淺出(chu)。
在與西(xi)園(yuan)揚(yang)(yang)賓支部副(fu)書(shu)記錢坤(kun)及飯(fan)點廚(chu)師長專業團(tuan)(tuan)體聯席會(hui)時(shi)，董玉振著(zhu)重于(yu)了(le)有所作為飲品(pin)人(ren)，協同與多元(yuan)化、探(tan)秘與超過、追求與中華傳統文化的(de)(de)注重功用，注重至臻的(de)(de)精雕細(xi)琢堅硬淮(huai)揚(yang)(yang)菜(cai)轉(zhuan)型(xing)的(de)(de)方(fang)面和(he)方(fang)向，兩人(ren)還(huan)就(jiu)淮(huai)揚(yang)(yang)菜(cai)的(de)(de)轉(zhuan)型(xing)上升趨(qu)勢(shi)開始了(le)滲入(ru)的(de)(de)芻議。錢坤(kun)透露：當代在興衰，西(xi)園(yuan)飯(fan)館(guan)著(zhu)力(li)推進于(yu)挖掘出(chu)多有少數民族特色、有涵(han)養的(de)(de)美吃，注重傳統和(he)終(zhong)止“煙火氣”，讓餐桌椅人(ren)文精神更小滋(zi)小味。憑借另行(xing)通(tong)知(zhi)交流溝(gou)通(tong)的(de)(de)活動(dong)，西(xi)園(yuan)團(tuan)(tuan)隊圖片利益匪淺，對淮(huai)揚(yang)(yang)菜(cai)的(de)(de)自制和(he)開發想有創(chuang)新的(de)(de)相(xiang)識，拓展了(le)眼(yan)光(guang)，對繼承遺產和(he)踐行(xing)淮(huai)揚(yang)(yang)菜(cai)的(de)(de)各種美食人(ren)文精神擁(yong)有了(le)新的(de)(de)驅動(dong)力(li)和(he)路徑。(擬稿(gao)：西(xi)園(yuan)飯(fan)館(guan)酒店 潘(pan)彥宇，審批:杜娟)
